一、粘度測定方法簡介

上海保圣粘度分析儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、糖化力測定、發芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標。粘度測定方法可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質）、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯淀粉等領域研究。

上海保圣粘度測定方法RVA Rapid-20，為國產粘度測定方法，與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通粘度測定方法RVA 4500、降落數值測定儀、澳大利亞Newport RVA的粘度測定方法的測試RVA譜圖均有良好的可比性，并且RVA試樣用量少、對操作環境條件的要求簡單，非常適用于進行與物料粘度變化相關的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、活性測定、糖化力測定儀的研究。

典型的RVA糊化曲線

1、粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食育種、栽培領域

使用RVA測量小麥粉質量，與布拉本德粘度計所用 方法相似。通過RVA測定小麥粉糊化特性，可對不 同面粉對饅頭、面包、面條的食用品質變化的相 關性進行研究。利用粘度測定方法也可為小麥育種 工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥、水稻雜交、育種領域研究

2）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食發芽損傷、氣候損傷領域研究

3）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于大麥、小麥、水稻儲存領域研究

4） 粘度測定方法RVA Rapid-20應用于生育類型與施氮水平對粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

5）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于播期與地點對不同生態類型粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

6）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質關系的研究；

7）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動態及與其有關的酶活性的研究；

8）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于水稻品質評價，使用粘度測定方法可以分析預煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改變凝膠化的程度，使大米達到佳狀態時，仍有相當數 量的未凝膠化的物質存在。儲藏年限也影響米飯的質地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過程使米飯口感發干、較硬而且松散。 這些變化都可以使用RVA進行監測，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響。

9）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于小麥粉破損淀粉含量測定，小麥中的淀粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測定儀及RVA粘度測定方法都能檢測小麥粉品質，大麥的發芽力,發芽率,發芽勢和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過程中蛋白質與淀粉相互作用的研究。

2、粘度測定方法應用于淀粉領域

1）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試；粘度測定方法(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯、取代淀粉)、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質預測的應用；

2）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于高粘度取代和交聯食品淀粉、變形淀粉制造、變性淀粉改性；

3）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質的關系研究；

4）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質的關系；

5）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究；

6）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性；

7）粘度測定方法RVA Rapid-20檢測五種食用淀粉摻假的方法；

8）粘度測定方法RVA Rapid-20在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應用。

9）粘度測定方法RVA Rapid-20變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、 化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子 大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應用的要求的改變性質的淀粉。 在實際生產過程中通過粘度測定方法，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產及產品質量控制提供可靠、便捷的手 段。

3、粘度測定方法RVA Rapid-20應用于糧食加工領域

1）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于面粉碾磨與烘焙：粘度測定方法RVA Rapid-20可測試淀粉質量、面筋質量及氣候損傷；

2）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于燕麥粉的淀粉糊化特性；

3）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動物飼料的熟化度；

4）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質量；

5）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質量和溶劑保持力檢測等；

6）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期；大麥是啤酒釀造工業中的主要原料，其質量優劣直接影響啤酒 制品的質量。因此，檢測大麥的原始質量和監測儲存大麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業的重要研究課題。淀粉的酶解作用 對于麥芽制造和啤酒至關重要。利用RVA可分析大麥的品質， 可以測定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質量的影響。

7）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于白酒釀造：利用粘度測定方法測定谷物淀粉糊化特性可對其在白酒工業中的應用進行探索分析；白酒是我國的傳統產業，對國民經濟 發展具有重大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料。對釀酒來說，支鏈淀粉吸水 強、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒 的優質原料。利用粘度測定方法測定谷 物淀粉糊化特性可對其在白酒工業中 的應用進行探索分析；

8）粘度測定方法RVA Rapid-20應用于研究餃子粉的糊化特性；粘度測定方法(RVA)特征值與糯米粉持水力,凍融穩定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質指標的相關性；

9）粘度測定方法RVA Rapid-20分析荸薺淀粉糊化特性,研究不同淀粉質量分數和同一淀粉質量分數下pH,蔗糖,食鹽,黃原膠以及明膠對荸薺淀粉糊化性質的影響.

二、粘度測定方法儀器特點

測試快速：加熱或冷卻時的溫度變化速率可以由計算機配用的軟件控制，高可達14℃/分鐘。完成一次普通的標準測試僅需13分鐘。進行快速測試僅需要3.5分鐘。

操作簡便：由于測試過程及測試結果分析全部由計算機控制，因此RVA的操作非常簡單，對測試結果進行分析的操作也十分簡便。

可靠性強：由于溫度的變化和攪拌速度的變化均有可靠的監測系統并由計算機調節控制，因此其測試結果（包括糊化曲線和測試參數）具有高度的重復性和重現性。

準確度高：除試樣制備和某些必要的基本操作外，測試過程是自動進行的，因此人為誤差因素可以降至低限度，從而保證測試的結果具有高度的準確性。

靈活性強：用戶可利用RVA的計算機軟件可根據試樣的特點隨意改變測試條件或選擇測試程序，也可根據自身業務的需要訂購不同型號的RVA，因此，RVA的應用范圍很廣，具有*的適應性和高度的靈活性。

適應性廣：在糧食儲藏與加工、種子科學、食品科學、谷物科學、作物育種及發酵工業中，RVA均可有廣泛用途，對需要了解相應原料或產品的谷物科學家、植物育種學家、谷物貿易商、面粉或淀粉生產廠的工藝師、啤酒制造廠、種子經銷商、食品生產廠商以及飼料生產廠商來說，RVA均不失為一種理想的品質分析和檢測儀器。

不僅有越來越多的各國科學家使用了RVA，而且有若干以RVA為基本工具進行測試的方法已經獲得或正在通過諸如ICC和AACC等機構作為可廣泛使用的標準方法的認可。

三、粘度測定方法RVA Rapid-20產品參數

硬件儀器參數      

1.樣品量：10-20g（Rapid-20）

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式：銅塊加熱

4.溫度范圍：0-200℃

5.升溫速度：最大可調18℃/min

6.粘度測試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：20℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

9.分析結果：糊化溫度、峰值粘度、最di粘度、最終粘度、衰減度、回生值；

10.參考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

四、粘度測定方法軟件功能

1. 數據分析：軟件頁面中英文可調，操作簡單容易上手，數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。結果數據及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；

2. 自帶方法庫：自帶測試方法庫，方法包括具體測試的樣品名稱，樣品測試前準備方法，測試參數設置，實驗曲線圖，測試后如何分析結果；

3. 軟件內帶食品物性、流變、熱力學、電學等知識庫，軟件內隨時檢索物性相關知識解析；帶有國標算法，軟件可直接調用；

4. 軟件自帶實驗報告，包含實驗信息、實驗參數、實驗圖譜、實驗結果，實驗報告一鍵導出功能，不可編輯報告，可實現實驗追溯功能